安徽省餐饮品牌暨餐厅数据化平台升级高峰论坛在合肥举办

餐饮升级  迫在眉睫

    2017年7月12日，由安徽省餐饮行业协会主办，腾讯网安徽运营中心、上海碧耕网络科技有限公司、安徽杨府锦调味食品股份有限公司协办的“安徽省餐饮品牌暨餐厅数据化平台升级高峰论坛”在合肥浅草湾国际酒店召开。

    聚焦品牌，发布餐饮品牌升级计划
    安徽省餐饮行业协会发布《安徽省餐饮品牌升级计划》，计划从2017年开始，安徽省餐饮行业协会每年重点扶植餐饮品牌升级单位10家，重点扶植餐饮文化建设单位10家，争取在五年时间内，重点扶植培育餐饮品牌100家，带动和影响全省300至500家餐饮品牌共同进步。
关注管理，提出餐厅数据化平台升级方案
    由碧耕软件有限公司推出大食慧餐饮云平台方案，内容包含：门店端的收银POS/后台管理、集团端的人事管理/财务管理/CRM管理/运营管理/LPS会员管理/加盟商管理、BI大数据分析、供应链管理中的采购管理/库存管理/中央厨房/物流配送、移动端应用等业务，一体化云架构的设计，可以根据餐饮企业实际需求而定制，推动餐厅数据化平台升级。

    专家演讲，建言转型升级成功之策
    活动特邀北京品类咨询执行总裁谭大千、餐饮实战领袖孙奥州、腾讯新媒体营销专家张强等现场演讲，分享餐饮品牌的成功之道。安徽碧耕网络科技有限公司董事长胡艳、芜湖市酱出名门酒店有限公司董事长刘兵木也在会上作了分享。
    会议还公布了“安徽省餐饮行业协会餐饮品牌建设指导委员会”成员名单，颁布了“2017首批安徽省餐饮品牌升级重点扶植单位”暨“2017首批安徽省餐饮文化建设重点扶植单位”。

【链接】：             安徽省餐饮品牌升级计划

       2017年6月8日，中国饭店协会在 “首届中国餐饮供应链博览会暨第二届中国连锁餐饮产业发展大会”上，公布每年的5月10日为中国餐饮品牌日，足见餐饮品脾已成为中国餐饮行业共同奋斗的目标。
       检点安徽餐饮品牌，和全国餐饮市场一样，2013年是一个分水岭，2013年之前是正餐为主题时代，2013年之后是大众化餐饮为主题时代。三年多来，餐饮市场经过大震荡，大转型，一批餐饮品牌消失，一批餐饮品牌停滞不前，一批餐饮品牌诞生成长，特别是餐饮+互联网时代的到来，又给餐饮品牌带来了新的挑战。因此，在这个大背景下，我省餐饮品牌升级已成为突出问题。
       鉴于此，安徽省餐饮行业协会结合本会发布的《安徽省餐饮文化建设发展纲要》，提出《安徽省餐饮品牌升级计划》。
     一、我省餐饮品牌现状
       我省品牌餐饮在全省餐饮店铺中占30%比例，其中知名品牌（包括外地品牌）约占10%，普通品牌约占20%，约有70%的店铺处在无品牌状态。在知名品牌中，连锁餐饮品牌约占50%，成为我省餐饮品牌的主力军。在普通品牌中，大众化餐饮品牌高于正餐等传统品牌。
       就正餐品牌而言，过去以公费接待为主题的正餐已基本消亡，转型后的正餐由于受大众化餐饮的冲击，大多处于低经营低收入状态，面临亟待升级的选择。
       不论老的正餐品牌还是连锁餐饮品牌，除少量已经转型升级之外，大多数品牌仍亟待升级。
       二、餐饮品牌为什么要升级
       我省餐饮品牌为什么要升级，主要有下列原因：
       一是餐饮消费环境变化了，随着城镇化建设的发展，商业街和综合体成为城市消费的主流载体，新的环境迫使餐饮店要以崭新的面貌重新进行设计包装。
       二是餐饮消费人群变化了。五十年代、六十年代、七十年代的餐饮消费者逐步隐退，而80后、90后已经成为餐饮消费的主力军，新消费群的消费追求和消费口味都发生了变化，这种实情也迫使老餐饮必须升级。
       三是餐饮消费的传播方式变化了。过去是“酒香不怕巷子深”，现在是“酒香也怕巷子浅”。互联网改变了营销方式，时间和空间都发生了翻天覆地的变化。
       四是餐饮店的管理服务方式变化了。过去是人工管理服务，现在是数据化管理服务。
当然，主要原因是时代在发展，我们许多餐饮店已跟不上时代前进的步伐。
       三、品牌升级原则
       品牌升级要以“三个中心”为原则：
       1、 以市场为中心。紧跟市场发展步伐，洞察市场起伏变化，抓住市场前进时机，掌握竞争对手的出品和营销方式，力避同质化竞争。
       2、以消费者为中心。我们要细分消费群，洞察消费者物质层面和精神层面两个层面的真实需求，创造消费者滿意的环境和满意的产品。
       3、以自我特色为中心。结合自身环境、历史、文化资源及自身基因，开发出具备市场核心竞争力的差异化卖点。
       四、餐品牌升级内容
       主要是六个升级
       1、形象升级
       主要VI升级，也就是视觉形象冲击，包括店面招牌、室内环境、服务衣饰等，要给人全新的冲击。
       2、产品升级
       以新消费群口味为主，同时兼顾其他消费群，设计新的产品、新的菜单。
       3、结构升级
       改变过去的包厢加大厅模式，突出婚庆、会议宴席，大众餐，并可采用中餐加外卖、特色店加外卖、连锁店加外卖模式，拓展消费空间。
       4、主题升级
       研究和选择自己的主题，以主题餐厅吸引眼球，深入消费者的心智。
       5、模式升级
       建立自已的运营模式和销售模式。
       6、数据升级
       大部分餐企使用了数据，但多数不完善。餐厅数据化管理升级就是从管理、操作到服务全面升级，并达到标准化、成本控制、增加销售等目标。
       五、突出品牌升级重点
       安徽餐饮品牌升级，重点是正餐和连锁餐饮。安徽的正餐主要是酒店企业、徽菜企业和特色企业三大版块，大部分企业虽然从“八项规定”的风暴中存活下来，但营业状态和经济效益水平均不够高，且大部分企业属于老酒店老餐饮范筹，所以亟待整体升级。
       安徽的连锁餐饮品牌近300家，特别是连锁加盟发展迅猛。安徽的连锁加盟品牌虽然各领风骚，但大部分品牌均存在老化问题，也必须升级，再迈新的台阶。
       其他像团餐、快餐小吃、火锅等类业态的重点品牌，也面临升级的选择。
     六、建立品牌指导机构
       为了确保品牌升级工作的开展和成功，兼顾品牌建设工作，安徽省餐饮行业协会成立“安徽省餐饮行业协会餐饮品牌建设指导委员会”，负责该项工作的开展。
       七、计划安排
       品牌建设和品牌升级同步进行，计划从2017年开始，安徽省餐饮行业协会每年指导扶植餐饮品牌升级单位10家，指导扶植餐饮文化建设单位10家，争取在五年时间内，扶植餐饮品牌升级50家，培育餐饮文化建设单位50家，以其带动和影响全省300至500家餐饮品牌共同进步。
       安徽省餐饮行业协会向全省餐饮企业家和全省餐饮人发出号召，一定要树立品牌为上思想，以新餐饮、好品牌为追求目标，创新思维，真抓实干，为把我省建成餐饮文化大省和餐饮品牌大省而努力奋斗。

 编辑：秘书处      摄影：周隽永