团结协同 踔厉奋发
安徽省餐饮行业协会三届二次理事会工作报告
安徽省餐饮行业协会秘书长 郑德贵
（2024年6月16日14:00）
尊敬的会长、监事长、各位副会长/负责人、特约副会长、常务理事、理事：
受理事会的委托，向大会报告2023年的主要工作，并对2024年的工作提出建议和设想。请予审议。
第一部分 2023年主要工作回顾
2023年初，疫情消退，稳经济政策效果开始显现，市场预期有所好转。然而，整体经济恢复基础仍不牢靠，面临诸多的不确定性，市场投资景气度不高，餐饮复苏乏力。面对重重困难，在协会新一届理事会和监事会的领导下，秘书处积极行动，组织各市餐饮烹饪行业商协会及全体会员企业，认真学习贯彻省委、省政府相关文件精神，引领行业坚定信心、团结协同、踔厉奋发，取得了一定的成绩，现将2023全年所做的主要工作简要汇报如下：
一、加强行业调研，为政策出台提供参考依据。
2023新春伊始，协会密切与会员企业联系，严格按照上级相关部门要求，配合做好行业数据调查工作，及时向国家商务部、中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中共安徽省委政策研究室、安徽省发展和改革委员会、安徽省商务厅、安徽省民间组织管理局等，适时提交各类调研报告，反映行业企业诉求。4月12日，召集老乡鸡、同庆楼、蜀王、黄山大厦、岸香集团等5家在肥的安徽品牌餐饮企业（全国餐饮百强），共同召开了“推动徽菜传承发展专题座谈会”，专题研讨《安徽省徽菜传承发展条例》制定事项，及时回复邱勤勤等11名省人大代表的提案；4月26日，在充分调研的基础上，发布《2022安徽餐饮行业年度发展报告》，对行业高质量发展提出建设性意见或建议；5月30日，组织同庆楼、合肥天睦食品等单位，开展2023安徽预制菜产业发展专项调研活动；10月11日，参加省发展改革委召开的“前三季度服务业和外贸形势座谈会”，就老乡鸡、蜀王、小菜园、岸香、白金汉爵、丰大国际、披云徽府等企业调研情况，以及全省餐饮经济运行中的新特点、新情况、新问题进行反馈等等，诸多的来自一线的调研报告，为政府出台促进政策提供了非常有价值的参考依据。
二、开展行业培训活动，为安全生产和品质化发展赋能。
自3月份以来，协会与安徽仁安食品安全服务有限公司合作，联合开发食品安全线上课程，宣贯《中华人民共和国食品安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）等法律法规知识。一年来，我们组织了5次食品安全员培训活动，参与培训企业300多家，共1000余人次。有效强化了餐饮服务人员的法律意识、责任意识和风险意识，全面提升了全省餐饮业食品安全管理的质量和水平，推动了食品安全主体责任落实，切实保障餐饮业食品安全。
为积极推动餐饮高质量发展进程，协会还创新服务举措，创造性地组织开展“安徽餐饮公益大讲堂”活动，围绕餐饮经营与管理、烹饪技艺传承和创新、服务规范和营销策略、供应链打造及品牌化建设、人力资源和薪酬设计等，进行全方位、不间断培训，努力提升会员企业经营管理和烹饪服务水平。其中，今年的7、8、9、10月份，协会分别与中国饭店协会、省市场监督管理局、美团、窄门学社等多家单位或机构合作，成功开展了4期餐饮大讲堂活动，以实际行动惠及会员企业。
三、制定行业团体标准，着力推进行业规范化建设。
为有效促进企业自主创新，提高技术研发能力，推动行业技术升级和转型升级，同时，也为更好推动行业协同发展，优化行业结构，从而提高行业整体质量水平。今年，协会首次制定和发布《餐具清洗消毒规范》、《团餐食材加工管理规范》、《团餐配送服务规范》3项团体标准。其中，《餐具清洗消毒规范》从餐具清洗消毒的术语和定义、基本要求、场所环境、设备设施、消毒方法、作业人员、记录要求、消毒效果评价，《团餐食材加工管理规范》从团餐食材加工管理的的术语和定义、要求、建筑场所选址与布局、设施设备、人员要求、废弃物管理，《团餐配送服务规范》从团餐配送服务规范的术语和定义、要求、食品留样、配送、应急要求、记录管理等，多维度细化量化了相关操作规范和服务流程。在此，要真诚感谢安徽天河湖餐饮管理有限公司、蚌埠市集鲜达餐饮管理有限公司、安徽春晖餐饮管理有限公司、合肥市泛美餐饮管理有限公司、合肥市鸿青商务发展有限公司、合肥红鹰餐饮管理有限公司、安徽仁安食品安全服务有限公司、安徽工匠质量标准研究院有限公司等多家单位的辛勤付出和无私奉献。
四、加强行业对接交流，促进行业可持续发展。
在消费升级、品牌提升过程中，传统餐饮业必须不断创新创造，才能适应时代需求和行业发展。我们必须找对路子，通过中饭协、中烹协、中国商业联合会等平台，在国家级大型活动中寻找破解难题的金钥匙；我们必须迈开步子，到发达省市去参观学习，考察调研，让先进的理念和方法助力企业快速成长。为此，协会秘书处多次策划组织企业代表参加全国性活动。其中，包括：3月23日，秘书处与茂名市罗非鱼协会在合肥白金汉爵大酒店举办“茂名罗非鱼（合肥）推介活动”；9月14日，在安徽康美华密胺制品有限公司等的大力支持下，省餐饮行业协会供应链专业委员会成立，搭建餐企和供企合作交流平台。11月12—14日，赴千里之约，带队到绍兴参加“第三届中国地方菜发展大会暨2023长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛”。沪皖苏浙，一市三省餐饮同仁齐聚一堂，围绕地方菜的传承和发展话题，畅谈趋势，共谋未来。11月28日-12月1日，组团到海南，参加由中国饭店协会主办的“第八届中国国际饭店业大会”；12月9日，本会胡海剑副会长出席中国饭店协会供应链专业委员会一届二次全体会议；12月19-21日，组织参加在成都举办“中粮皇家粮仓大米”第九届中国团餐产业发展大会，40多家团餐企业到会，9家团餐企业入选“中国团餐TOP100”，44家入围中国团餐TOP300。
如今，在全国餐饮业的舞台上，安徽餐饮人频频出镜触屏，老乡鸡、蜀王、同庆楼、小菜园、岸香咖啡、黄山大厦、披云、润博、大佳一、天河湖等品牌，不仅在省内耳熟能详，在全国也是有口皆碑。我省的钻级酒家酒店评审和绿色饭店创建，都已跻身全国前三甲。这是全体安徽餐饮人共同努力的结果，我们为你们感到骄傲和自豪！
四、广泛开展活动，全力提振餐饮消费信心。
（一）开展“年味送到家”活动
2023年1月16日—2月5日，在省商务厅指导下，省餐饮行业协会、美团平台等组织“钻级酒店”、“绿色饭店”、特色餐饮品牌店，持续开展“跨年迎新·年味送到家”等促消费系列活动，全力保障春节餐饮市场供应。老乡鸡、同庆楼、小菜园、白金汉爵、岸香、金徽飞龙、披云徽府、吴山贡鹅、合淝大牌档等，共计132家优质品牌餐饮商户、2100多家门店，推出质价相符具有地方风味特色的年夜饭，通过美团、饿了么APP年货节专区，提供线上年夜饭套餐、团圆家宴套餐等，有效激活了餐饮消费市场潜力。据行业估算，春节七天假期全省餐饮零售总额达94亿元，同比增长约13％。
（二）举办“第十一届中国徽菜博览会”
4月26日，由省商务厅指导，中国饭店协会和省餐饮行业协会共同主办的“第十一届中国徽菜博览会”在合肥隆重举行，来自全省及全国的品牌餐饮企业、供应商及服务商代表，业内知名专家，新闻媒体代表等共计800多人到会。
中国徽菜博览会是由中国饭店协会和省餐饮行业协会联袂打造，创办于2011年，已成功在合肥、黄山、芜湖等地共举办了十届。11年来，中国徽菜博览会以“皖美的盛宴、精彩的呈现”为主线，不断创新引领，成为我省餐饮行业一年一度规模大、档次高、影响力广、群众参与性强的全省性行业盛会。会议发布了《2022安徽餐饮业年度发展报告》，举办了 “新时代餐饮业创新驱动发展”圆桌论坛，省餐协与多家企业签订战略合作协议等。
（三）举办“第四届中国绿色消费节安徽峰会”活动
8月10日，第四届中国绿色消费节安徽峰会在合肥隆重启幕。本次活动由中国饭店协会和全国绿色饭店工作委员会主办，省餐饮行业协会承办。会议以“绿色双国标、引领新增长”为主题，旨在进一步提升安徽饭店业绿色服务能力，增强消费能力，创新消费场景，释放消费潜力，更好满足安徽人民群众对品质消费、放心消费的需求。中国饭店协会副会长丁志刚等人进行演讲和分享，并给获得“2023年度安徽省第一批绿色饭店/绿色餐饮国家标准达标门店”等单位颁发了证书。来自全省各地的60多家企业，130多位餐饮企业代表参会。
（四）开展第六届安徽餐饮文化季活动
8月17日，第六届安徽餐饮文化季活动在合肥启动。 第六届安徽餐饮文化季作为第十届安徽文化惠民消费季活动之一，由省商务厅主办、省餐饮行业协会和各市商务局承办，各市餐饮烹饪行业协会、省现代徽菜文化研究院、美团等参与协办。活动时间从2023年8-10月底，活动地点为全省16市品牌餐饮店、商业广场以及各大美食街区。活动内容设计为线下和线上两大板块。其中，线下活动分别是启动仪式、论坛峰会、厨艺比赛、展览展示、闭幕仪式等；线上活动分别是预热活动、本地大牌节、神抢手、神券节等，又一次奏响了餐饮文化的凯歌。
（五）承办“六安市叶集区第三届羊肉美食文化节”
9月23日，六安市叶集区第三届羊肉美食文化节，在六安市叶集区未名湖畔新时代文明实践广场隆重举行。此次活动以“庆祝丰收、品赏美食、玩在六安、吃在叶集”为主题，活动主要内容：开幕式、农产品展销、美食展示、美食大讲堂、技能培训、百姓美食嘉年华、“听党话、感党恩、跟党走”宣传教育、乡村振兴普法教育等。此项活动全面展示了该区农业农村发展新面貌，弘扬传承优秀农耕文化，展示新时代农民新风采，营造全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化的浓厚氛围，对丰富群众文化生活，展示推介叶集地标美食，进一步提振餐饮消费活力，擦亮“美食叶集”鲜活名片具有重要的推动作用。
（六）组织安徽首届舌尖上的马拉松（合肥站）活动
11月12日，由省商务厅、合肥马拉松组委会指导，省餐饮行业协会与合肥市马拉松运动协会联合主办的“2023安徽首届‘舌尖上的马拉松’（合肥站）”活动，在中国蜀山马拉松文化博物馆鸣枪开跑。此次活动以“皖美味道 快乐奔跑”为主题，以“美食+运动=健康”为主线，开展“皖美味道精品美食展、中国团餐TOP100(安徽)代表企业品牌展、大师秀绝活、名厨教做菜、免费喝营养汤、特色美食品鉴”等活动，结合“半程马拉松、男女10公里、亲子欢乐跑”等千人竞技项目，丰富了百姓生活，激发了市场活力，促进了餐饮消费。
五、开展评钻创绿工作，有力推动全省餐饮业品牌建设。
自4月份以来，协会在全省范围内对国家钻级酒家、中国绿色饭店/绿色餐饮国家标准达标门店进行现场评审。2023年10月，全省共评审通过的国家钻级酒店37家；2023年6月、11月、12月，分三个批次，对全省67家餐饮企业进行中国绿色饭店/绿色餐饮国家标准达标门店进行现场评审，创造了全省乃至全国之最。
2023年，在协会秘书处的精心组织下，全省有102家企业通过“中国绿色饭店”（宾馆酒店类）和“国家级绿色餐饮企业”（纯餐饮类）现场评审，居全国首位。此项活动的持续开展，为安徽餐饮的品牌化建设和绿色化发展，奠定了坚实的基础。
以上是2023年度协会开展的主要工作。应该说，过去的一年，在新中国历史上极不平凡，疫情消退，市场恢复乏力，经济下行压力加大，协会积极行动，组织各市行业组织及餐饮企业，认真学习贯彻省委省政府相关文件精神，按照省商务厅的要求，引领全省餐饮行业坚定信心、迎难而上、顽强拼搏，取得了一定的成绩，全省餐饮行业在困境中前行，继续延续了稳中向好的发展态势。
第二部分 2024年工作的建议和设想
2023年，经过艰苦卓绝的“抗疫”，我们终于走出了低谷。2024年，站在新的起点上，我省餐饮业将进入一个新的阶段。在这个阶段中，全省经济将在国内和国际“双循环”的格局中加快发展，市场复苏可望可期；数字化和智慧餐饮建设将全面展开，对全省餐饮的转型与创新起到极大的促进作用。
当前，我省餐饮业在物联网、人工智能、大数据、云计算等先进技术等支撑下，已进入到一个新的阶段，这就是以品牌化、绿色化、数字化、零售化建设为特征的转型方向。虼耍菪幸捣⒄固氐愫颓魇疲峤岷�2024年全省餐饮形势分析，计划采取以下措施：
一、持续倡导餐饮节约，在绿色发展中找需求
2020年8月，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。餐饮浪费触目惊心，餐饮浪费令人痛心。厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。协会将在《绿色饭店》创建上持续发力，在《节约型餐饮评价准则》的宣贯中突破，通过加强制止餐饮浪费行为的立法宣传等，推进节约型餐饮创建工作。
二、开展职业技能培训和认定，提高从业人员素质。
近年来，餐饮业呈现对高素质技能型人才需求加大的趋势，餐饮业人力资源结构的调整，有利于发挥行业“稳就业”“保就业”功能。但餐饮业是一个实践性很强的行业，行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象。因此，如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成为做好行业人才培养的关键因素。下一步，协会将广泛联系各市餐饮行业商协会、各大中高职院校、互联网平台及相关人社部门，通过开展农产品食品检验员、餐厅服务员、营养配餐员、西式烹调师、连锁经营管理师等职业资格认定和专项技能培训；广泛整合资源，持续开展“安徽餐饮公益大讲堂”活动，为行业高质量发展赋能。
三、开展促消费活动，提振消费信心。
餐饮行业内循环发展关键在于行业内形成供给与需求“推拉效应”。后疫情时代，餐饮行业企业对于未来发展的宏观环境依然信心不足。因此，目前提振消费信心是破局关键。同时，要建立需求与供给的有效推拉路径，在政府从宏观层面上提振消费信心基础上，餐饮行业需要研究新需求、新消费，提供升级产品和服务，不断拓展新业态，做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一，精准对接需求，推动内循环有效发展。
因此，协会将于上半年谋划开展“皖美徽菜新加坡行”活动，助力徽菜走出国门；下半年谋划举办“第七届安徽餐饮文化周”、“第十二届中国徽菜博览会”活动等。
四、品牌引领发展，持续推动行业高质量转型。
品牌化建设是企业规模化发展的必由之路，品牌化发展离不开品类深耕和精细化运营。因此，协会将以宣贯《餐饮企业的等级划分和评定》国家标准（GB/T13391-2009）为抓手，打造一批“国家钻级酒家酒店”，持续推进全省餐饮的品牌化建设，让更多企业通过提供高性价比产品和服务实现提质增效，通过大数据分析不断调整产品与市场方案，通过完善细节、新技术应用以及场景打造提升客户体验，通过制定标准化操作流程提升产品与服务质量。
各位理事：2024年是协会成立第十三个年头。十年磨一剑，扬帆再出发。我们深信，在各位的大力支持下，在新的起点、新的征程上，安徽的餐饮事业一定会取得新成绩，创造新辉煌！
谢谢大家。
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