第九届安徽省城市餐饮工作联席会议
2022-2023年度省餐饮行业协会主要工作通报
安徽省餐饮行业协会秘书长 郑德贵
（2023年3月2日）
尊敬的各位会长、秘书长，美团、洽洽集团的各位同志：
寒暑易节，春归有期。三年疫情，我们守望相助，共克时艰；三年疫情，我们解危纾困，殚精竭虑；三年疫情，我们恪尽职守，使命担当。三年来，我们深深体会了生活的不易和行业的艰辛，我们深切感受了生命的珍贵和情义的无价。我们感恩政府，在的困惑之时的英明决策；我们感恩社会，在危难之际的诸多帮助。
如今，疫情消退，行业复苏。我们蓄势待发，踔厉奋发。今天，为了行业振兴，省餐饮行业协会盛情邀请16市兄弟协会，齐聚合肥，共商安徽餐饮业发展大计。首先，请允许我代表省餐饮行业协会，对各位的到来表示衷心的感谢和热烈的欢迎！下面，受束从轩会长委托，我就省餐饮行业协会2022-2023年度的工作作如下简要汇报：
第一部分 2022年度协会的主要工作回顾
2022年，是行业十分困难的一年。受疫情多点散发、多地频发影响，2022年全国餐饮收入4.39万亿元，比上一年下降6.3%，安徽餐饮收入2761.3亿元，同比增长0.6%，高于全国6.9个百分点。另据协会调查，七成以上受调查企业2022年营业额低于上一年，且五成以上反映2022年亏损情况比上一年还严重，餐饮业被党中央国务院列为五大重点纾困行业之一。因此，提振信心、转型升级、提质增效、促进消费，是引领行业走出困境的关键。秘书处克服重重困难，采取多种措施，开展多项活动，帮助企业解困纾难，促进行业健康可持续发展。
一、在促进餐饮消费回补过程中履职尽责
（一）开展“年味送到家”促进餐饮消费回补
为贯彻落实省第十一届党代会关于开展“皖美消费”活动的部署安排和省委经济工作会议关于“开展皖美消费，做大消费市场、让更多人在皖消费”的要求，按照省商务厅《安徽省商务厅关于做好2022年元旦春节期间促消费等工作的通知》（皖商办运函[2021]544号）统一部署，围绕春节消费旺季，于2021年12月31日—2022年2月15日，联合美团等平台，举办“年味送到家”活动，丰富节日美食供应，保障城市餐饮供给，促进消费升级推出线上菜谱、促销套餐等，保障城市餐饮供给，体现了企业的社会责任和使命担当。
（二）开展党支部共建主题活动
3月4日，省商务厅服贸处、综合处和省餐饮行业协会联合共建党支部走进肥西老母鸡家园，开展“以党建引领、促绿色发展”党建主题活动。活动中，省商务厅服贸处鲁伟处长、综合处潘成处长、省餐饮行业协会秘书长郑德贵、老乡鸡集团董事长助理姚巨新等分别发言。大家一致认为，党支部共建活动要多样化、常态化；通过党建互动平台，加强政府、协会、企业的联动，不断提升党员服务水平，增强党支部的创造力、凝聚力和战斗力，共筑联合党建新优势，共建餐饮服务新生态。
（三）于不确定中寻找确定
5月27日，由宜宾五粮液股份有限公司、安徽日报报业集团徽商传媒及省餐饮行业协会共同举办的“2022五粮液·徽商圆桌会‘餐饮业的突围’”主题活动在合肥顺利举行，来自安徽餐饮界的20余位同行畅叙行业发展，共谋突围方式。在危机中寻找机遇，于不确定中寻找确定。
（四）开展行业调研，宣贯纾困政策
6月6日，协会秘书处人员陪同省商务厅有关同志赴合淝大牌档滨湖银泰城店（连锁经营代表企业）、吴山贡鹅罍街店（预制菜代表企业）、披云徽府繁华大道店（传统徽菜代表企业）等3家餐饮企业，就国家及省有关餐饮纾困政策落实情况、中小餐饮企业遇到的突出困难问题、企业期盼建议等内容进行了调研。另外，秘书处还多次通过问卷调查或直接深入木桶记臭鳜鱼等企业，开展调研活动，宣贯纾困政策。
（五）开展消费帮扶、助力乡村振兴
为进一步加强党建引领，扎实推进党建与乡村振兴深度融合，巩固脱贫攻坚成果，促进帮扶户持续增收，助力乡村振兴。7月7日,省商务厅机关党委、服贸处党支部、省餐饮行业协会党支部和陈店村党支部联合开展“消费帮扶、助力乡村振兴”主题党建活动。黄山大厦、大佳一、天河湖、李府、绿滟、徽王、泛美、鸿青、天和、万友禾禾、华宇、尚食坊、福客多、鼎盛、天鲜配、正一品、长快、巅峰等18家省城品牌团餐企业等现场购买特色小南瓜17500斤，金额63000元，以实实在在的行动给农民解决难题。
（六）参与两项团体标准制定工作
10月26日，协会应安徽省质量品牌促进会与绩溪县酒店餐饮烹饪协会邀请，参与了绩溪县市场监督管理局组织的《绩溪徽菜 胡适一品锅》等20项绩溪徽菜团体标准审定工作。11月11日，绩溪徽菜团体标准成功批准发布。这是全国首批徽菜团体标准，为绩溪徽菜产业高质量发展提供有力支撑。
11月25日，长三角消费者权益保护委员会联盟、长三角三省一市餐饮行业协会、部分预制菜龙头企业共同起草并发布了《长三角预制菜点质量及评价服务规范》，主要从消费者权益保护角度出发，进一步健全纠纷解决机制；从环保角度出发，鼓励倡导包装绿色简约；从保障知情权角度出发，对标签规范予以明确；从运输安全保障出发，对预制菜品贮存、配送提出合理要求。
（七）开展评钻创绿工作，助推全省餐饮业品牌建设
4月以来，协会秘书处在全省范围内，对全省各市商务局或行业协会推荐申报创建“国家钻级酒家酒店”和“中国绿色饭店”或“国家级绿色餐饮企业”进行资料审查、申报材料审核、辅导创建和组织现场评审等工作，最终有27家钻级酒家评审通过,30多家绿色饭店或国家级绿色餐饮企业因疫情原因，延期评审。此项工作的广泛开展，在推动全省餐饮业品牌建设，促进全行业绿色化发展等方面发挥了积极的作用。
二、在横向联合和纵向深入中探索办会新模式
（一）第三届中国绿色消费节安徽峰会召开
8月17日，由中国饭店协会、全国绿色饭店工作委员会主办，省餐饮行业协会、美团等共同协办的第三届中国绿色消费节安徽峰会在合肥举办。本次活动是行业贯彻落实党中央国务院稳经济、稳就业、促发展、促消费的指示精神，按照商务部“2022年全国消费促进月”的统一部署，在统筹疫情防控和消费促进工作的基础上，充分发挥绿色饭店、绿色餐饮在促消费方面的影响，通过本地市场数据分析、绿色饭店餐饮国家标准宣贯、酒店餐饮现场走动式管理、中餐标准化和智能化解决方案等四个方面为行业进行绿色赋能、促进消费。中国饭店协会资深副会长平安稳在会议中，就《绿色饭店》国家标准3.0升级版和《绿色餐饮经营与管理》（GB/T40042-2021）国家标准细则要点等进行解读。
（二）2022安徽美食荟活动成功举办
11月26日，由省商务厅、合肥市人民政府主办，省餐饮行业协会承办，各市商务局、包河区人民政府、美团等联合协办的“乐享徽菜·徽动消费”2022安徽美食荟活动在合肥罍街正式启动。省商务厅、省金融办、省人社厅、省文旅厅、省财政厅、合肥市人民政府等单位领导出席，第三方机构代表、非遗传承人、大师名厨代表、餐饮企业代表、供应商代表等80多人参加了启动仪式。活动于11月26日至12月25日，在全省范围内开展，其主要内容：一是针对国内疫情多点、散发、频发等特点，积极推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合，助力消费回补，释放消费潜力；二是对大量经典徽菜进行广泛宣传，展示徽菜烹饪技艺，讲述徽菜背后故事，让广大群众品尝徽菜美食、感受徽菜文化，乐享美好生活；三是通过组织优质企业的品质徽菜，利用线下品赏、线上宣传展示等形式，增强徽菜的影响力和竞争力，加快安徽餐饮业的提档升级。
（三）六安市叶集区第二届羊肉美食文化节成功举办
为深入贯彻落实党的二十大会议精神，坚定实施扩大内需战略，助力乡村振兴，丰富群众文化生活，展示推介农特产品及地标美食，助力消费回补，释放消费潜力，促进叶集区经济社会更好更快发展。2023年1月2日，由六安市叶集区人民政府主办，省餐饮行业协会等联合承办的“喜迎新春 庆祝丰收 玩在六安 吃在叶集”六安市叶集区庆祝中国农民丰收节暨第二届羊肉美食文化节活动，于在六安市叶集区文化中心盛大开幕。省商务厅、六安市人民政府、六安市商务局等单位领导，省市餐饮协会、企业代表等数千人参加了开幕仪式。通过举办美食大赛、美食论坛、特色美食展等活动，全面展示该区乡村振兴新面貌、农业发展新成就、科技强农新成果。
（四）举办职业技能和食品安全培训班
6月份，为贯彻国家《十四五规划纲要》精神，加快行业高质量发展，帮助企业打造具备全新市场意识的中式面点师、中式烹调师、西式面点师技术骨干团队，省餐饮行业协会联合银领职业培训学校举办了“中式面点师”、“中式烹调师”、“西式面点师”培训班，60多人参加并获得职业高级资格证书。
12月份，为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）等法律法规相关规定，不断强化餐饮服务人员的法律意识、责任意识和风险意识，全面提升全省餐饮业食品安全管理的质量和水平，推动食品安全主体责任落实，切实保障餐饮业食品安全。省餐饮行业协会委托安徽仁安食品安全服务有限公司，举办全省餐饮业食品安全管理人员培训班，近400人参加，并顺利通过考试。
三、在外出学习交流中开辟新路径
协会通过中饭协、中烹协、中国商业联合会等平台，在国家级大型活动中寻找破解难题的金钥匙；我们迈开步子，到发达省市去参观学习，考察调研，让先进的理念和方法助力企业快速成长。为此，协会秘书处多次组织企业代表参加全国性活动。其中，包括：7月25-27日，秘书处组织会员企业到长沙参加中国饭店协会主办的“第七届中国团餐产业发展大会”活动；7月26-28日，由中国饭店协会在杭州举办的“2022中国饭店业高质量发展大会”；8月6-8日，秘书处组织人员到河南郑州参加中国烹饪协会主办的“2022(第十七届)中国国际团餐产业大会”；8月31日-9月5日，到北京参加由商务部和北京市人民政府共同主办的“中国国际服务贸易交易会”活动等。
如今，在全国餐饮业的舞台上，安徽餐饮人频频出镜触屏，老乡鸡、蜀王、同庆楼、小菜园、岸香咖啡、黄山大厦、披云、润博、大佳一等等品牌，不仅在省内耳熟能详，在全国也是有口皆碑。我省的钻级酒家酒店评审和绿色饭店创建，都已跻身全国前四强，而团餐业态也稳居全国前四强位置。2020年，安徽餐饮业总收入1980.4亿元，位列全国第八；2021年，全省餐饮总收入2921亿元；2022年，全省餐饮收入2761.3亿元，同比增长0.6%，稳居全国前十。这是全体安徽餐饮人共同努力的结果，我们由此感到骄傲和自豪！
应该说，2022年协会积极履责，不断深化行业的创新与合作，提振了行业信心，为行业复苏注入了新的动能，为服务国家、服务社会、服务行业、服务会员发挥了积极作用。
第二部分 2023年度协会的主要工作打算
2023年，是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，各市稳经济、扩内需、促消费势头强劲，行业复苏加速。世界旅游组织预测，2023年全球国际旅游有望恢复到疫情前的90%，达到16亿人次。不少国际机构预测我国经济增长在5%以上。习近平总书记最近在《当前经济工作的几个重大问题》中强调了五个问题，其中第一个就是扩大国内需求，明确把恢复和扩大消费摆在优先位置，强调要增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，使消费潜力充分释放出来，要着力推动发展方式的绿色转型。这些要求为行业今年的工作指明了方向，为行业复苏带来了希望和机会。我们要按照党中央国务院的要求，遵照省委省政府的有关文件精神要求，以推动行业高质量发展为主线，在绿色化、品牌化、数字化、特色化上实现新的突破，重点做好以下四方面工作：
一、继续做好助企纾困工作，助力行业恢复发展
虽然疫情防控措施优化后，行业在春节期间迎来一波开门红，但行业仍存在不少困难，政府也在不断调整、出台措施，持续帮助市场主体纾困。新的一年，协会将继续当好政府与行业的桥梁，通过开展各类行业调研，反映行业困难与诉求，做好助企纾困工作。协会将完善“行业数据采集定点定期申报机制”，邀请餐饮企业40家以上，定期申报每季度、重点节假日经营数据，发布全省餐饮业年度报告，希望得到各市兄弟协会的支持。
二、扩内需、促消费，促进行业提质增效
按照总书记要求，商务部统一部署了一系列扩内需政策和促消费活动，商务部将于今年3月在成都启动“中华美食荟”活动，商务部副部长盛秋平要求活动“季季有主题、月月有展会、周周有场景”。按照商务部统一部署，遵照省商务厅“徽动消费”等相关工作要求，协会将以“新徽菜·名徽厨”、“皖美好味道·百县名小吃”、“养老供餐”、预制菜品、新型业态为主线，线上线下结合举办系列活动：3月份，启动评钻创绿工作，筹划“第四届中国绿色消费节（安徽站）”活动；4月份，组织召开“第十一届中国徽菜博览会”、“安徽省餐饮行业协会第三次会员代表大会”；5月份，举办“餐饮业职业经理人”培训班，开展职业技能等级认定工作（农产品食品检验员、餐厅服务员、西式烹调师、营养配餐员、连锁经营管理师5个工种）；6月份，举行“第六届安徽餐饮文化季”启动仪式，举行“第四届中国绿色消费节（安徽站）”活动；7月份，搭建安徽宴会信息平台，数字化赋能餐饮；8月份，开展评钻创绿工作，筹划“第二届安徽美食荟”活动；9月份，举行“第六届安徽餐饮文化季”闭幕式、“六安市叶集区庆祝中国农民丰收节暨第三届羊肉美食文化节”；10月份，举办“2023安徽餐饮年会活动”等等，为餐饮企业搭建会、展、赛、销联动平台，为助力扩大消费，释放行业消费潜力，稳住经济大盘做贡献。
三、推动行业绿色转型，宣贯绿色双国标
我们将继续加快开展绿色饭店、绿色餐饮两个国家标准的宣贯工作，坚决制止餐饮浪费等工作。为更好地服务会员单位，依托全国绿色饭店工作委员会机构，以绿色消费节为平台，为企业培养绿色管家、绿色使者、绿色评审员等优秀人才；我们密切联系省商务厅、省市场监督管理局等，召开专题会议，共同研究绿色餐厅、绿色客房等经营新模式，推动住宿餐饮业提质增效。
去年以来，习近平总书记两次批示要求制止高端酒店宴席、自助餐、食堂、外卖四个专项领域的浪费。按照总书记批示，国家发改委、市场监督管理总局、商务部等多部委今年将陆续出台政策，制止餐饮浪费。协会将密切联系省商务厅、省市场监督管理局、兄弟协会、会员企业等，通过行业倡议、标准化宣贯等手段继续做好制止餐饮浪费工作，进一步推动光盘行动。在反对食品浪费的问题上，餐饮企业具有义不容辞的责任和义务，希望各兄弟协会积极参与反浪费相关工作，推动形成厉行节约社会风尚。
四、培育预制菜品牌，服务新赛道
2023年中央一号文件发布，首次将预制菜写入其中，提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次写入中央文件，给新业态、新赛道的预制菜行业注入新的动力。预制菜包括预制成品、预制半成品、预制食材，2022年是4200亿，80%是B端市场，但去年C端市场增长很快，电商是主要渠道。协会将筹建预制菜专业委员会，充分挖掘并发挥龙头企业的示范带头作用，为我省的预制菜产业发展赋能。
各位会长、秘书长！
协会工作无小事，时时处处是典范。召开城市餐饮工作联席会议，根本目的是提升协会平台的服务能力和水平，让广大会员企业能有更多的获得感、幸福感、安全感。我们要始终坚持“入则恳恳以尽忠、出则谦谦以自悔”的工作态度和“企之所盼、会之所归”的服务理念，为行业办实事再多不怕多、再小不嫌小、再难不畏难；会长秘书长脚上有土，会员企业心中不堵；我们要多加会员好友、不搞呼朋唤友；越是企业觉得“难过”，我们就越不放过；越是事情“难干”，我们就越要大干。
疫情三年，我们的行业企业积极履行社会责任，为国家、为社会作出了巨大贡献。今年4月份，我们将对履行行业社会责任，推动行业高质量发展的企业和个人进行表彰，感谢诸多杰出企业和个人为行业高质量发展作出的贡献。年底，我们还将举办“安徽餐饮年会”活动，希望在新时代新征程上，与各位更紧密交流、更深度合作，共同谱写行业高质量发展新篇章。
谢谢大家！
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