安徽省餐饮行业协会2021年度工作计划
安徽省餐饮行业协会秘书处
2020年，经过艰苦卓绝的“抗疫”，我们终于走出了低谷。2021年，我省餐饮业将进入一个新的阶段。在这个阶段中，全省经济将进入国内和国际“双循环”阶段，市场复苏可望可期；数字化和智慧餐饮建设将全面展开，对全省餐饮的转型与创新起到极大的促进作用。
当前，我省餐饮业在物联网、人工智能、大数据、云计算等先进技术等支撑下，已进入到一个新的阶段，这就是以品牌化、绿色化、数字化、零售化建设为特征的转型方向。因此，根据行业发展特点和趋势，协会结合2021年全省餐饮形势分析，计划采取以下措施：
一、倡导餐饮节约，在绿色发展中找需求。
2020年8月，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。餐饮浪费触目惊心，餐饮浪费令人痛心。厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。协会将在《绿色饭店》创建上持续发力，通过加强制止餐饮浪费行为的立法宣传等，推进节约型餐饮创建工作。
二、提高从业人员素质，做好“六稳”工作落实“六保”任务。
餐饮业是重要的民生行业，吸纳的就业人员多。餐饮业近年呈现对高素质技能型人才需求加大的趋势，餐饮业人力资源结构的调整，有利于发挥行业“稳就业”“保就业”功能。但据行业调研数据显示，餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距，岗位技能培训是餐饮企业培训员工的首要内容。餐饮行业是一个实践性很强的行业，行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象，因此如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成为做好行业人才培养的关键因素。协会将广泛联系各市餐饮行业商协会、各大中高职院校及相关人社部门，通过开展技能大赛和技能培训，为行业培养高素质技能型人才，为企业提高人均劳效。
三、开展行业活动，重建消费信心、适应新消费。
随着疫情狙击战的深入，疫情在全国范围内逐渐得到有效控制，餐饮行业逐步稳步向好。据行业调研显示，2020年餐饮企业家对于外部环境的现状信心指数为158.70（满分200），相较2019年有较大幅度回落，但仅略低于2018年现状信心指数，均高出2016年以及2017年的外部环境现状信心指数。2020年餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数为161.06（满分200），均高出2016年以来的未来信心指数值。餐饮企业对于未来信心程度最高的是支持餐饮发展的技术环境以及餐饮服务政策环境。
餐饮行业内循环发展关键在于行业内形成供给与需求“推拉效应”。虽然受到疫情以及国内外不确定因素影响，餐饮行业企业对于未来发展的宏观环境依然持有较高信心，因此，目前提振消费信心是破局关键。同时，要建立需求与供给的有效推拉路径，在政府从宏观层面上提振消费信心基础上，餐饮行业需要研究新需求、新消费，提供升级产品和服务，不断拓展新业态，做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一，精准对接需求，推动内循环有效发展。
因此，协会将于4月中旬在合肥联合举办“第十届中国徽菜博览会暨安徽省餐饮行业协会成立十周年大会”、 依托在沪主打徽菜、徽式名点的安徽餐饮企业（如罍+村等）在沪开展徽菜美食节宣传活动、支持上海商情中心依托罍街及有意愿的大型宾馆在皖举办环球美食节专场活动、支持第三方网络平台开展“江淮吃货节”、举办“第四届安徽餐饮文化周活动”等。
四、品牌引领发展，持续推动行业高质量转型。
品牌化建设是企业规模化发展的必由之路，品牌化发展离不开品类深耕和精细化运营。因此，协会将以宣贯《餐饮企业的等级划分和评定》国家标准（GB/T13391-2009）为抓手，打造一批“国家级钻石级酒家酒店”，持续推进全省餐饮的品牌化建设，让更多企业通过提供高性价比产品和服务实现提质增效，通过大数据分析不断调整产品与市场方案，通过完善细节、新技术应用以及场景打造提升客户体验，通过制定标准化操作流程提升产品与服务质量。
五、“互联网+”、数字化智慧化增添行业发展新动能。
一直以来餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低，然而新冠疫情之下一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。庖惶氐阍谕饴粢堤杏绕涿飨裕咔槠诩洌饴舾浅晌吮Ｃ裆⑵笠�“活下去”的重要一环。据中国饭店协会和美团联合发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》数据显示，2019年外卖产业规模已达到6535.7亿元，同比增长39.3%，外卖产业持续大幅增长。
在互联网+领域，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务；有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求；有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，实现食品工业化发展，探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能。
因此，协会将联合各市餐饮商协会及第三方网络平台，于2021年7-8月份，以“皖美消费 乐享江淮--清凉购物节”为契机，组织开展“江淮吃货节”、“互联网+餐饮峰会”等形式，为行业发展增添新动能。
2021年1月22日
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