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安徽省厨师职业信用等级划分评定标准
日期:2014-7-24 浏览[1881]

 

安徽省厨师职业信用等级划分评定标准

 

2

 

评定项目

 

序号

 

评定内容

 

分值

 

得分

 

 

 

 

1

 

遵纪守法,爱国友善;

5

 

 

2

 

恪守厨师职业道德;

5

 

 

3

 

爱岗敬业,尊师爱徒;

5

 

 

4

 

尊重同行,善于交流;

5

 

 

5

 

积极参与节能环保事业;

5

 

 

6

 

积极参与为促进徽菜事业发展的各项活动;

5

 

 

7

积极参与野生动物保护,拒绝烹饪以野生动物为原料的菜肴。

5

 

  厨

 

 

 

 

 

 

 

8

持有国家劳动部门认定的中式烹调师、西式烹调师、中式面点师等级证书;

 

 

8.1

高级技师等级证书

10

 

8.2

技师等级证书

7

 

8.3

高级工等级证书

5

 

8.4

中级工等级证书

3

 

8.5

初级工等级证书

1

 

9

在各级烹饪比赛中获得金银奖;

 

 

9.1

国家级金奖

5

 

9.2

国家级银奖

4

 

9.3

省级金奖

3

 

9.4

省级银奖

2

 

10

获得中国烹饪大师名师,中国徽菜大师名师称号的;

 

 

10.1

中国烹饪大师

5

 

10.2

中国烹饪名师

4

 

10.3

中国徽菜大师

3

 

10.4

中国徽菜名师

2

 

11

积极参与菜品创新,有作品获得认可好评;

5

 

12

每周在岗实际操作时间;

 

 

12.1

30小时以上

6

 

12.2

20小时以上

4

 

12.3

10小时以上

2

 

13

一年内参加各类烹饪交流、考察、培训、美食节等提升自身研修的活动;

 

 

13.1

10次以上

6

 

13.2

5--10

4

 

13.3

3--5

 

14

烹饪技艺;

 

 

14.1

技术全面,熟悉多种菜系烹饪技术;

5

 

14.2

对某一领域菜品拥有独特烹饪绝技的。

4

 

 

  厨

 

 

 

 

15

持有厨政管理师,行政总厨资格证等相关证书;

5

 

16

担任过四星级以上酒店行政总厨、大型餐饮企业行政总厨;

5

 

17

熟悉掌握五常、六T等相关管理方法,并能带领团队组织实施;

8

 

18

熟悉厨房成本控制,能有效对菜肴毛利率进行掌控;

8

 

19

熟悉原材料知识和菜品时节规律,能及时更新菜肴出品;

5

 

20

掌握菜肴发展趋势,了解行业最新动态;

3

 

21

拒绝商业贿赂,维护企业利益;

10

 

22

善于协调各方面关系,保障厨房良好运转。

5

 

   等

 

 

 

 

 

 

1AAAAA级为最高信用级别:总得分为120分以上(“厨德”单项得分必须是满分);

2AAAA级:总得分为110分以上(“厨德”单项得分必须在32分以上);

3AAA级:总得分为100分以上(“厨德”单项得分必须在28分以上);

4、总得分在100分以下的,暂时不予评定。

 


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