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“安徽地方特色餐饮名店”评定条件
日期:2012-4-17 浏览[2612]

“安徽地方特色餐饮名店”评定条件
 
(一)企业资格
1、要有完备的执业手续,《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》齐全。
2、有固定商号、店名,且正常营业满3年以上。
3、遵纪守法,诚信经营,在当地具有广泛知名度。
4、具有经营场所的产权证明或租赁协议书。
5、岗位设置科学规范,各项管理制度健全。
6、年营业额在600万元以上,营业面积在800平米以上。
7、企业受到过市级或市级以上有关部门表彰。
8、在室内外装修布置、管理、服务、企业文化等都具有鲜明的地方特色。
 
(二)环境卫生
1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。
2、厨房内初加工、操作、服务等区域等分布合理、规范。
3、室内环境达标,其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。
4、按操作规程运行,保持设备设施清洁卫生。
5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
6、保鲜设备运行良好,冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。
 
(三)使用原料
1、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明,鲜货类原料要标注保鲜期。
2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。
3、所用原料必须在保质期内,并禁止使用注水、掺水、变质的原料及成品、半成品。
4、所用原料不得含有有毒有害物质,农药残留量不得超出国家规定的标准。
5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。
6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。
7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。
 
(四)服务规范
1、服务程序要严谨、规范,利于灵活掌握、快捷供应。
2、对顾客使用规范的礼貌用语,突出细节,周到服务。
3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容。
4、企业要配备一定数量的计算机人才,具有必要的网络应用能力。
 
(五)菜点质量
1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向。
2、菜点的特色鲜明,风味突出,被广大消费者接受。
3、菜点的品质稳定,不受季节、时间变化而有较大起伏。
4、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。企业拥有安徽名宴一台以上,拥有安徽名菜三项以上,安徽名点或名小吃两个品项以上。
 
(六)企业文化
1、企业具有自身的文化底蕴和发展方向。
2、企业的装修、菜品等能突显和提炼企业的文化主题。
3、企业的管理和服务能深入挖掘企业的文化内涵。
 
(七)人力资源
1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求。
2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗,挂牌服务。
3、50%以上员工持有高中(含中专)以上文凭,专业技术岗位须有100%持有中级以上专业技术证书。
4、企业拥有一批高技能服务人员,厨房技术人员具备相应的职业资格,拥有安徽名厨1名以上。
5、企业重视美食营养,提倡健康餐饮,配有专业美食营养师或高级美食营养师。
 
 
 
安徽省餐饮行业协会 制定
 
 

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