一、范围
本条件规定了中国火锅调味师划分依据、条件和认定原则。
本条件适用于中华人民共和国境内以经营火锅为主的餐饮企业、火锅研究所、火锅调味料生产加工企业及开设有火锅类专业培训单位的中高级管理、服务和技术人员。
二、中国火锅调味师的划分
火锅调味师共分三个等级，分别为助理火锅调味师、火锅调味师、高级火锅调味师。
（一）助理火锅调味师
1、具有高中以上文化程度（含同等学历），连续从事本专业工作三年以上；
2、通晓炉、墩、小吃、凉菜的操作技术和设备、工具、器皿的使用；
3、了解火锅原料的基本性能、质量和主要产地以及保管、使用和发制方法；
4、了解火锅发展历史，能根据市场变化进行火锅味型的创新；
5、掌握火锅原辅材料的基本加工知识；
6、具有品评基本火锅汤汁的技术能力，能鉴定火锅原辅材料和汤汁的品质特征，了解相关的营养知识；
7、熟悉火锅宴席的设计程序，参与开发了消费者认可的火锅宴席；
8、对某一知名火锅企业和火锅品牌的形成和发展做出过贡献。
（二）火锅调味师
1、具有大专以上文化程度（含同等学历），连续从事本专业工作三年以上或者具有高中以上文化程度（含同等学历），连续从事本专业工作五年以上，经培训考试合格。 2、通晓炉、墩、小吃、凉菜的操作技术和设备、工具、器皿的使用。 3、掌握火锅原料的性能、质量和主要产地，熟悉保管、使用和发制方法。 4、了解火锅发展历史，具有创新能力，能根据市场变化进行火锅味型创新并能初步预测未来火锅主要味型的变化发展趋势。 5、掌握火锅原辅材料的基本加工知识，能够编写专业性火锅汤汁分析和总结报告。在相关刊物上发表过关于火锅调味方面的专业性文章。 6、具有品评火锅汤汁的技术能力，能鉴定火锅原辅材料和汤汁的品质特征，了解相关的食品安全和营养知识。 7、熟悉火锅宴席的设计程序，参与开发了消费者认可的火锅宴席。 8、对某一知名火锅企业和火锅品牌的形成和发展做出过贡献或参与研制生产了在当地餐饮市场很受欢迎的火锅调味料。 9、已获得得注册火锅调味师资格，在本行业继续工作两年或在中国火锅名店继续工作满一年以上者，通过考试后可获得注册高级火锅调味师资格。 (三)高级火锅调味师 1、具有本科以上文化程度（含同等学历），连续从事本专业工作四年以上或者具有大专以上文化程度（含同等学历），连续从事本专业工作六年以上，经培训考试合格。 2、通晓炉、墩、小吃、凉菜的操作技术和设备、工具、器皿的使用。 3、掌握火锅原料的性能、质量和主要产地，熟悉保管、使用和发制方法。 4、熟悉火锅发展历史，具有较强的创新能力，能根据市场变化进行火锅味型创新并能初步预测未来火锅主要味型的变化发展趋势。 5、掌握火锅原辅材料的基本加工知识，能够编写专业性火锅汤汁分析和总结报告，在国家级媒体上发表过关于火锅调味方面的专业性文章。 6、具有品评火锅汤汁的技术能力，能鉴定火锅原辅材料和汤汁的品质特征，了解相关的营养知识。 7、熟悉火锅宴席的设计程序，开发了具有消费者广泛认可的火锅宴席。 8、能够对注册火锅调味师进行专业技能的培训，指导其更好地工作。 9、对某一知名火锅企业或火锅品牌的形成和发展做出过突出贡献，独立研制生产了在当地餐饮市场很受欢迎的火锅调味料。
