金字火腿股份有限公司

时间：2013-07-11 作者：来源：浏览：分类：企业推介

金字火腿股份有限公司

金字火腿股份有限公司是专业生产金华火腿、低盐火腿、巴玛发酵火腿、火腿高汤等火腿制品以及金华香肠、腊肉等相关肉制品的现代化食品企业，为业内首家A股上市公司，是《地理标志产品—金华火腿》国家标准的主要起草单位，业内首个国家农产品技术研发专业分中心，业内首家通过GMP认证的企业。先后通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和ISO4001环境管理体系认证。

公司视产品质量为生命，始终坚持“食品工业是道德工业”的宗旨和“责任、勤奋、专业、创新”的企业精神，销售网络遍布全国和东南亚，港澳台地区，与全国各大商超卖场、餐饮酒店、食品加工企业均有良好的合作关系。

同时，公司投资开发了金字冷冻食品城与金字生态园项目。

金字冷冻食品城位于金华市工业园区金星南街36号（与330国道交界处）。占地面积83.1亩，总投资达3亿元，金字冷冻食品城拥有6万吨冷库，并配有5万平米的市场交易中心，建有冷链配送网络，是省内航母级农副和冷冻食品储存、批发交易、配送的集散中心。

金字生态园是以生态开发为宗旨、集科研、生态养殖、果蔬种植、农业观光休闲为一体的现代农业项目。

地址：合肥市瑶海区汴河银领时代花园6幢1单元102室

电话：0551-64388711 15301581696

联系人：蔡巍

火腿的历史与文化

一、金华火腿的历史发展

金华火腿始于唐，兴于宋，距今有着1200多年的历史，与龙井茶，绍兴黄酒并称“浙江三宝”，更是中华民族瑰宝，为国家非物质文化遗产。

火腿是老百姓在生活中总结出的一种保存鲜肉的工艺，逐步演化成制作火腿的民间工艺，并广为流传。目前对火腿最早记载是唐朝开元年间陈藏器所著《本草拾遗》有：“火腿，产金华者佳”的记载。

宋代抗金名将宗泽是金华义乌人，他也是岳飞的恩师，战功卓著，爱兵如子，经常把家乡制作好的火腿带到前线给将士营养疗伤，增强战斗力，成为常胜将军而名扬朝野，宋高宗听说后很感希奇。宗泽进京献腿宋高宗品尝，高宗吃后大加赞赏，看到火腿肉鲜红似火就题字“金华火腿”，从此金华火腿名闻天下，后人便将宗泽尊为火腿的祖师爷，解放前很多火腿行内都会悬挂宗泽像，一来敬奉，二来以示正宗；据上海科技出版社出版的《中国金华猪》第86页记载，金华火腿的腌制方法，在元朝初期由意大利旅行家马可·波罗，传往欧洲。至今意大利、德国、西班牙等国火腿其制作工艺与我们基本相同，而且产销量都很大。

据《金华县志》、《兰溪县志》记载：在明代，火腿成为金华主要特产，已被列为朝廷贡品。1579年、1606年，金华县、兰溪县都有火腿派送到朝廷礼部等衙门。清代，金华火腿销往海外，至光绪十三年（1887）起，受美商等排斥，相率拒购，外洋市场受阻20余年。到民国2年开始，又经上海、杭州、宁波海关出口金华火腿，年均730吨（约18万只）。光绪31年（1905年）金华火腿获得在德国举办的莱比锡国际博览会金奖，金华火腿名声大震。在天津、上海、广州、杭州、南京、香港等地均有金华火腿大户开办的商号，此中不少人皆成为金华当地的富绅。1915年，在巴拿马万国博览会上，金华火腿也荣获金奖。民国时杭州还曾经有家专门服务火腿商户的“火腿银行”，这可能是古今以来少有的行业银行，可见金华火腿在当时市场上的行业地位和影响力。据《中国实业志》记载： 1931年金华火腿产销量达83.7万只，是建国前有文字记载的最高年产量，可谓金华火腿鼎盛时期之一。此后，由于历史原因，产量起伏不定，但是经销和专营火腿的商号和店铺仍是不少，但流存下来的很少。

抗日战争和建国初期，由于受战争，自然灾害文化大革命等影响，金华火腿行业发展十分缓慢。开放前，金华火腿商业流通又有所发展，但是在品牌、市场、规模等方面没有太明显的突破。

金华火腿真正的大发展是在上世纪九十年代，政府职能部门加强了火腿生产的监管，提高了行业门槛，促进行业的规范健康发展，产生有实力的企业，也推进了产品质量和品牌建设，金华火腿的市场化、规模化生产时代真正来临。

2000年以来，金华火腿行业的发展更加迅猛，品牌和规模效应得到具体的体现，更积极吸收国外先进理念和技术设备，朝着“方便、低盐、营养”的方向发展，销售渠道和网络进一步得到开发和完善，宾馆酒店、知名超市、流通市场、火腿专卖店、加盟店等百花齐放；火腿加工技术和产品结构、售后服务等方面大大提升，金华火腿分割包装等系列产品丰富多彩，金华火腿产业化格局基本形成，金华火腿人正续写千年火腿文化的新辉煌！

二、金华火腿与名人

在金华火腿的浩瀚历史文化历程中，有很多关于古今中外名人的奇闻逸事：

◇西施

传说西施的母亲很喜欢吃火腿豆腐咸菜汤，为了火腿不惜跋山涉水来到金华买火腿。该菜肴不仅味道鲜美，而且养颜美容，西施的母亲经常烹煮这道菜肴，香气怡人，村里人都去效仿。西施也遗传了母亲的爱好，从小就喜欢吃火腿豆腐咸菜汤，长得美若天仙。

◇乾隆

据曹聚仁的《万里行记》记载：有一道金华火腿菜叫“蜜灵火方”，是乾隆下江南，吃美味的火腿菜后所取的名字。那厨子张东官是苏州厨子，受了赏识，便被带到了北京宫中去，专做火腿御膳，供皇亲国戚、文武大臣享用。

◇李渔

明末清初戏曲理论家李渔，生长在火腿之乡金华府兰溪县下李村。他在饮食上主张“自然、本色、天成”。他吃火腿不喜花杂的配料，赞成单独蒸煮，以品尝火腿的真味，甚至佐茶细嚼，真为品金华火腿本味的一绝。

◇曹雪芹

读了《红楼梦》，会觉得作家曹雪芹是位精于烹调的美食家。书中写到的火腿菜点多达十几种，不少描述得活灵活现，犹如作者在亲手献艺。“火腿炖肘子”，火腿之乡金华人叫做“金银蹄膀”。文火慢炖，香飘四邻，引得寺庙罗汉也闻香跳墙而来，就又有“罗汉跳墙”的美称。《红楼梦》第87回中写到的“火肉白菜汤”，以火腿提献添彩，给病后林黛玉开胃增食欲，十分恰到好处。

◇胡雪岩

“红顶商人”胡雪岩在他的少年时代，有一位金华火腿行的掌柜来到大阜病倒了，而又举目无亲，无人照顾。胡雪岩遇到这位掌柜知道他的情况后，帮他忙前跑后，照顾得十分周到。掌柜十分感动，就把胡雪岩带回火腿店当伙计。在这位掌柜的支持举荐下,胡雪岩成为了一名钱庄的学徒，开始了他的钱庄生涯及后来创出的商业奇迹。胡雪岩对金华火腿既了解又有感情，经常给员工送金华火腿作为年货。金华火腿中段最好，他就将火腿中段给店员伙计，而上下两段却留给自己和家人享用，可见其人品之难得。他还总是亲自抽查，看火腿香不香，品质好不好。胡雪岩还经常精选上等的金华火腿送往朝廷，供皇亲国戚享用。

◇鲁迅

伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生，在生活上不仅会烧菜还十分爱吃金华火腿，而且还是做“清炖火腿”的能手。鲁迅是很喜欢并讲究吃火腿的，他在北平生活时，常常自己亲手做“干贝炖火肉”招待朋友。他说：“干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。”鲁迅学过医学，通晓人体生理机能，懂得食品营养，上述的说法，定有独到的根据。

◇毛泽东

1956年秋，公私合营金华火腿厂著名火腿技师、市劳动模范、共产党员丁世富，被邀请代表火腿行业赴京出席中央轻工业部召开的全国先进人物座谈会。他万万没想到的是，竟受到了伟大领袖毛泽东的亲切接见，并与毛泽东紧紧握手，然后集体合影留念。一生兢兢业业从事金华火腿生产劳动的丁世富，当时感动得热泪盈眶，久久沉浸在无比幸福之中。这不仅是丁世富个人的光荣，更是金华火腿行业的光荣。1960年3月14日，毛主席到金华视察的时候，还问起了金华火腿的生产情况，并品尝了金华火腿的风味。

◇蒋介石

出生于浙江宁波的蒋介石，关心畜牧业，曾为金华农校刊物题词：“浙江畜牧”。他对金华火腿也喜爱有加，经常用火腿炖冬瓜降暑养生。到台湾后，还念念不忘，让手下自香港采购。

◇泰戈尔

1924年，印度大诗人泰戈尔访问中国。这位世界大文学家，受到中国进步思想家、诗人林长民等的接待，梅兰芳、梁启超等作陪。宴席上的“火腿鸡丝方饺”等菜点，深得客人的赞赏，泰戈尔还问起了金华火腿的制作，对金华火腿的悠远文化赞叹不已。

◇郁达夫

现代著名作家，1927年大革命失败后曾移居杭州，照他自己后来的说法，那时“火腿蒸豆腐”的雅号叫“荤素双全”。几片薄薄的火腿，再加上点蔬菜，确是既省钱又“营养合理，是经济地打发日子的好办法。”他游金华北山双龙三洞，吃金华火腿，极为高兴。他风趣地说，长三百里，雄镇北郊的金华山，就是天赐的“大火腿”，够几辈子享受了。据说，后来他流亡到东南亚，就更爱吃家乡浙江来的金华火腿。

◇梁实秋

《雅舍谈吃—火腿》文中追忆在上海“天福火腿店”买尝火腿的情趣。“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭无上妙品”。“至今思之，犹有余香”。还记述了一则故事：“有一次，得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有十年。前往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，惊叫‘这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！’”。

◇金庸

《射雕英雄传》中精灵古怪的黄蓉“大动干戈”给“九指神丐”洪七公蒸的那碟豆腐：先把一只金华火腿剖开，挖了24个圆孔，将豆腐削成24个小球分别放入孔内，扎住金华火腿再蒸，等到蒸熟，金华火腿的鲜味已全到了豆腐之中……这味蒸豆腐也有个名目，叫作“24桥明月夜”。以金华少量火腿与豆腐同炖，熟后撒一把青蒜叶，碗中红、白、绿相间，火腿香气扑鼻，已是无上美味了。

◇毛泽东

1960年3月14日，毛主席到金华视察的时候，关心金华火腿的生产情况，品尝金华火腿的风味，还专门宴请火腿师傅吃饭，关心他们的生产生活。1956年秋，公私合营金华火腿厂著名火腿技师、劳动模范、共产党员丁世富，受到了伟大领袖毛泽东的亲切接见，并与毛泽东紧紧握手，然后集体合影留念。

◇邓小平

1984年2月11日，一代伟人邓小平南巡路过金华时，他老人家最关心的是“金华火腿”。他从火车上一下来，环顾金华站月台后，第一句话就问：“怎么不见火车站卖金华火腿啊？”在场的地方领导不知如何回答是好。因为当时金华还不够开放，金华火腿还归国营火腿店一家。经邓小平这么一提，一年过后，金华火腿行业大变样：火腿生产百家争鸣；火腿产量突破百万大关；火腿商店遍布婺城，呈现出一派欣欣向荣的景象。

◇朱镕基

1995年5月8日，朱镕基同志在视察金华期间，兴致勃勃地到生产企业考察了金华火腿的生产，并了解了金华火腿的销售、出口等情况。

◇克林顿

美国前总统克林顿1998年访华，在沪上老城隍庙绿波廊就餐，他的女儿十分爱吃“火腿萝卜丝饼”盛赞是世界独有，吃完又向邻桌要。

◇贾庆林

中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林2008年11月8日来到金字火腿视察，认真地了解金华火腿的千年历史文化、生产工艺和产品类别，还饶有兴致地到生产车间视察生产情况，他对火腿生产的每道工序都非常关心。在视察结束时，他欣慰地对企业负责人说：这个厂办得好啊！

火腿菜谱